Mensa a scuola: orzo e ideologia

Il signor Donofrio pone un problema non banale, che già in altre sedi era stato sollevato con più o meno fervore. La questione non è fuori dall'agenda di lavoro e l'articolo di Barbacetto ce lo ricorda.

Mi permetto di fare alcune considerazioni personali, oltre che politiche.

1. Conosco bene il prof. Berrino e anche le sue proposte alimentari. Mi sono fatta volontariamente coinvolgere nella dieta del programma Diana3 qualche anno fa per partecipare agli studi che venivano realizzati in Cascina Rosa proprio sul rapporto fra alimentazione, insorgenza dei tumori (in particolare al seno), recidive. E sulla possibilità di influire a livello alimentare su tali questioni. Ho sofferto inizialmente uno stile di alimentazione diverso dalle mie abitudini, poi ci ho preso la mano. Alcune cose ho continuato a detestarle (le rape amare, per me un incubo, meno male che si mangiavano poco!), altre ora fanno parte della mia consueta alimentazione e hanno modificato (in parte) il mio regime alimentare: cereali integrali, molti più legumi di prima, limitazione dei grassi di origine animale.
Per me il nemico da battere è il ritmo milanese: mangiare spesso fuori casa induce a mangiare male, in modo disordinato, senza riferimenti nutrizionali e spesso sempre le stesse cose.
E gli effetti sulla salute si vedono bene su noi adulti (sovrappesi, colesterolo, digestione lenta, gas intestinali, sfoghi cutanei, etc.).

Sono una persona anemica fin dall'adolescenza, temevo che questa dieta povera di carni (soprattutto rosse) mi avrebbe impoverito il sangue.
I miei risultati a sei mesi dall'inizio della "dieta" sono stati stupefacenti: non solo non mostravo problemi di anemia, ma ero dimagrita tre chili, il colesterolo era perfetto, tutte le analisi più che nella norma. Stavo benissimo.

2. Quella alimentare non è un'ideologia. Se si tratta della salute e della prevenzione dei tumori, non mi sembra proprio che un termine con accezione negativa possa essere usato.
Mi ricorda ciò che si diceva una volta sulla questione della proibizione del fumo "esagerazioni ideologiche" anche quelle?
E' passato del tempo, ci siamo abituati a una rivoluzione culturale come quella della proibizione del fumo nei locali pubblici, oggi non ci sogneremmo MAI di chiamarla IDEOLOGIA la lotta al fumo e tutte le politiche atte a scoraggiare il fumo.

3. Serve del tempo e servono magari dei correttivi. Di certo si può rendere più appetibile il cibo, si può aiutare i bambini ad apprezzare ciò che mangiano, si può raccontare loro di più e meglio che cosa gli si mette nel piatto, si può abituarli a mangiare tutto e a non avanzare nulla, facendo porzioni meno abbondanti, riabituando i bambini a non lasciare nulla, anche ciò che non piace. Io sono venuta grande anche così e non mi sembra di aver avuto grossi traumi, "si mangia ciò che c'è nel piatto senza avanzare nulla" non mi sembra una frase così reazionaria, anzi. Ci si abitua anche a rispettare il cibo e chi l'ha preparato, anche senza appellarsi alle immagini un po' tanto retoriche dei "bambini dell'Africa che non ne hanno", che mi ha sempre fatto un po' di tristezza.

Serve un'importante ri-educazione alimentare. Tanti genitori mi hanno fatto ridere con "la minestra che puzza di piedi", "i cavolfiori di mia nonna", "le carote troppo dure".
Ripeto, c'è da assestare il tiro, recuperare il gusto, riappropriarsi della gioia di stare a tavola, magari ci sarà da fare qualche compromesso fra gusto e salute.

Attenzione, però, che non è uno scherzo e c'è di mezzo la salute.
http://www.airc.it/prevenzione-del-tumore/alimentazione-corretta-faq.asp

Anna Scavuzzo

Il problema, purtroppo è che i bambini spesso a casa questi piatti non li mangiano, non vengono nemmeno proposti dai genitori... e questo lo so per esperienza: nonostante continue trasmissioni di ricette in tv la creatività ai fornelli sta diminuendo a vista d'occhio. Conosco molti genitori che fanno fare ai figli la colazione con merendine confezionate e latte UHT anziché fresco (ORRORE!!!) e questo perché non hanno tempo, non hanno voglia... ecc.

Inoltre credo che anche il gusto di questi piatti proposti all'asilo con tutti i migliori propositi non sia un granché... spesso arrivano freddi e poco cotti.

Quindi, forse, anziché contestare bisognerebbe riproporre in casa quello che il bimbo ha rifiutato a scuola, in modo da abituarlo a mangiare in modo sano e incuriosirlo intorno a una pietanza che non conosce. Se poi proprio non lo gradisce, credo che un minimo di scelta andrebbe consentita...

L'articolo del Fatto Quotidiano è privo di senso: invito a leggere il menù della settimana dal 7 all'11 maggio per trovare traccia di tutti questi cibi strani introdotti dal prof. Berrino solo per prevenire il cancro di cui si ciancia. Nella spazzatura cosa ci finisce? facciamo un'analisi seria di quali sono i prodotti buttati e delle loro modalità di produzione, trasporto e servizio e forse capiremo qualcosa di più. Un esempio su tutti, la frittata (Sponge BOB per gli amici): uova pastorizzate, conservazione a strati in termiche dove ovviamente si forma il vapore che inzuppa gli strati inferiori, la frittata viene spesso passata dalla termica alla spazzatura, dopo una breve sosta nel piatto. Anche su questo si deve avviare una riflessione.

Lunedì 07 maggio 2012
Primo: Gnocchi al pomodoro
Secondo: Frittata con erbette
Contorno: Carote julienne
Frutta - Dessert: Frutta fresca di stagione

Martedì 08 maggio 2012
Primo: Pasta olio e grana
Secondo: Bocconcini di vitellone cremolati
Contorno: Zucchine al forno
Frutta - Dessert: Frutta fresca di stagione

Mercoledì 09 maggio 2012
Primo: Risotto e piselli
Secondo: Formaggio (stracchino)
Contorno: Pomodori in insalata
Frutta - Dessert: Frutta fresca di stagione

Giovedì 10 maggio 2012
Primo: Pasta al ragù di verdure
Secondo: Fesa di tacchino al forno
Contorno: Fagiolini all'olio
Frutta - Dessert: Frutta fresca di stagione

Venerdì 11 maggio 2012
Primo: Insalata di farro con pesto e pomodori
Secondo: Bastoncini di pesce
Contorno: Misto carote e insalata
Frutta - Dessert: Frutta fresca di stagione

Il piatto che non piace ai bambini

di Gianni Barbacetto 17 maggio 2012

Alle polemiche sono abituato. Anche durissime: scrivo abitualmente di politica, di corruzione, di eversione, di mafia…Mai però avrei pensato di scatenare un dibattito così ampio e così aspro, scrivendo un articoletto sul cibo servito ai bambini nelle mense scolastiche di Milano: sono piovute centinaia di critiche feroci e centinaia di messaggi di sostegno e ringraziamento, commenti appassionati e contrapposti sono fioccati nel mio blog del ilfattoquotidiano.it e in altri siti.

Mi tocca replicare, per chiarire alcune semplici cose. Non mi sono mai sognato di lanciare un attacco al dottor Franco Berrino, insigne oncologo dell’Istituto dei tumori che da anni conduce una meritoria battaglia, affermando l’importanza della corretta alimentazione per prevenire il cancro. Berrino ha in passato fornito la sua preziosa consulenza a Milano Ristorazione per stilare menu più ricchi e corretti, con meno carne e più verdure. Ottimo. Peccato però che i risultati non siano buoni: i bambini non mangiano, rifiutano i piatti, non li gradiscono. Mai detto che sia colpa delle indicazioni di Berrino o soltanto delle indicazioni di Berrino. Eppure le cifre del rifiuto dei cibi sono imponenti: il 40 per cento dei pasti serviti ai bambini nelle scuole milanesi finisce nella spazzatura, lo spreco stimato è di 143 tonnellate, il 30 per cento dei bambini milanesi (un terzo di chi mangia a scuola) assume la metà delle calorie previste per pranzo. Menu sano, ma bambini a digiuno.

Al di là delle polemiche: i numeri dicono chiaramente che la relazione piatti/bambini nelle scuole milanesi non funziona. Vogliamo dire che è tutta colpa dei figli viziati e dei genitori che non li sanno educare? Vogliamo negare il problema con battute del tipo: facciamo una convenzione con McDonald’s, rimpinziamoli di hamburger e patatine? So bene che c’è un problema di educazione alimentare (dei bambini e dei genitori!). Ma vedo con i miei occhi (e me lo confermano tutti i genitori concreti dei bambini concreti che incontro al mattino, portando Olga e Nora a scuola) che anche nelle mense scolastiche qualche problema c’è. Molti bambini, pur di avere nel piatto qualcosa di mangiabile, implorano i genitori di chiedere alla scuola la dieta in bianco. E allora: proprio non si riesce a tenere insieme cibo sano e bambini che mangino?

È evidente che, al di là dell’astratta correttezza del menu, c’è un problema di gusto che diventa problema di qualità del cibo. Proviamo a fare un’ipotesi. L’ex sindaco Letizia Moratti ha centralizzato le cucine, che ora a Milano sono solo 26 e preparano ben 80 mila pasti al giorno. Che gusto, che qualità può mai garantire un simile sistema massificato? E a proposito di tumori: i cibi sono trasportati nelle scuole caldi, coperti da pellicola trasparente, dentro contenitori di plastica (e non di metallo). Non ho la soluzione, naturalmente. Ma siamo sicuri che non convenga riaprire le cucine di scuola o di plesso scolastico? Anche per i costi: quelle centralizzate costano meno, ma la mamma Lisa Michelozzi saggiamente suggerisce di mettere nel conto anche i costi del trasporto, dell’aumento dei carburanti, dell’incremento di traffico, del relativo inquinamento in città, dei contenitori di plastica, del confezionamento e poi dello smaltimento di tonnellate di cibo scartato e inutilizzabile. Non so, forse le soluzioni sono altre. Cerchiamole insieme. Ma davvero qualcuno può dire che il problema non esiste ed è tutta colpa dei bambini viziati?

Il Fatto Quotidiano, 17 Maggio 2012